">
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến., Lò vi sóng không phải bếp nào cũng có, nhiều quán chỉ dùng bếp ga truyền thống.
Thử công thức mới ở đây trước khi đưa vào ca thật giúp tránh những lỗi tốn kém trong lúc đang có khách chờ., Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc.
Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống. Menu ngắn dễ quản lý hơn menu dài.
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ., Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán. Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Nhân viên dọn bàn giải phóng người chơi khỏi việc lặt vặt. Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu.
Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách. Tiền tip tăng khi phục vụ nhanh hơn dự kiến.
Nhắc ba lượt chưa phục vụ, khách bỏ đi. Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu.
Công thức khó không có nghĩa cho nhiều điểm hơn công thức dễ. Rán trứng ốp la cần lửa nhỏ để lòng đỏ còn lỏng.
